Découvrez nos boucheries Novoviande : viande, plats cuisinés et buffets
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Chez Novoviande, nous avons fait le choix de proposer à nos clients uniquement des produits d'exception. Nous sélectionnons rigoureusement nos produits auprès de partenaires de confiance afin de vous proposer des viandes savoureuses et tendres.
Vous retrouverez dans nos 41 boucheries de la viande de boeuf, du porc, de l'agneau, de la volaille. De la viande marinée à faire mijoter, à faire griller ou en terrine, autant de choix pour vous faire plaisir.
Nous proposons également de délicieuses spécialités préparées apr nos bouchers. Rendez-vous dans l'une de nos 41 boucheries et faites-vous plaisir avec une belle pièce de viande ou encore notre rôti de porc Orloff prêt à enfourner; des recettes savoureuses et prêtes à déguster pour un repas rapide et gourmand.
La sécurité alimentaire au coeur de nos engagements
Du pré à l'assiette nous imposons une traçabilité sans faille à nos fournisseurs. Grâce à nos contrôles rigoureux le parcours de nos produits est maîtrisé et nos clients profitent de produits sains et sûrs.
Nous avons établi des relations durables avec des partenaires fiables et tous les collaborateurs de nos boucheries Novoviande sont sensibilisés à la propreté et l'hygiène des boucheries (du personnel aux locaux jusqu'au matériel.) Nous mettons également l'accent sur le respect de la chaine du froid et la mise en place de bonnes pratiques qui assurent à nos clients de déguster nos produits en toute confiance.
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Les recettes de mon boucher
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Hampe et potatoes au parmesan, fromage blanc et citron
Pour 4 personnes
4 morceaux de hampe de bœuf
Potatoes :
1 kg de pommes de terre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café d’oignon en poudre
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de piment d’Espelette
½ cuillère à café de sel
60 gr de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
Sauce :
200 gr de fromage blanc
2 gousses d’ail
1 citron vert (jus et zeste)
Ciboulette
Sel
Poivre
Préchauffez votre four à 190°.
Épluchez et lavez les pommes de terre.
Coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier et rajouter les quartiers de pommes de terre.
Mélangez bien.
Déposez les pommes de terre sur le lèche frite que vous aurez recouvert de papier cuisson et enfournez pour une trentaine de minutes.
Surveillez la cuisson. Les potatoes doivent être bien grillées.
Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Faites revenir dans une poêle bien chaude avec du beurre les morceaux de hampe de chaque côté.
Servez les hampes avec un peu de poivre et de fleur de sel accompagnées des potatoes et de la sauce. -
Filet mignon de porc au Maroilles, cidre et champignons
Pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
2 échalotes
20 cl de cidre
1 noisette de beurre
10 cl de crème
100 gr de Maroilles
Poivre
Champignons (cèpes, girolles…)
Faites revenir le filet mignon sur toutes les faces, dans une cocotte avec un peu de beurre. Le filet mignon doit être bien doré.
Enlever la viande et faites revenir les échalotes préalablement émincées.
Rajouter ensuite la viande dans la cocotte, à feu vif et déglacez avec le cidre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux vingt minutes.
Pendant ce temps faites fondre le Maroilles, coupé en morceaux dans la crème.
Lavez les champignons (sans les faire tremper) et faites-les cuire à la poêle avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’il ait rendu leur eau.
Versez la sauce au Maroilles et les champignons dans la cocotte et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Lorsque c’est cuit, coupez le filet en médaillons et servez bien chaud avec la sauce et les champignons. -
Araignée de porc, butternut à la ricotta et aux noisettes
Pour 4 personnes
800 gr d’araignée de porc
Marinade :
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 citron
Gratin :
1 courge butternut
100 gr de farine
100 gr de beurre
50 cl de lait
150 de ricotta
70 gr de parmesan râpé
1 belle poignée de noisettes
Versez tous les ingrédients de la marinade dans un plat et rajoutez la viande.
Mélangez bien et réservez au frais une heure.
Pendant ce temps, épluchez et découpez la courge butternut en petits dés.
Faites-la cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une 15aine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Préchauffez votre four à 190°
Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. À la fin, rajoutez la ricotta et la moitié du parmesan. Assaisonnez selon votre goût.
Égouttez la courge butternut et séparez les cubes en deux.
Écrasez une partie dans la béchamel. Et ajoutez le reste des cubes entiers dans cette préparation.
Versez le tout dans un plat à gratin. Parsemez de noisettes concassées et du reste du parmesan.
Enfournez 15 minutes environ jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Pendant ce temps faites revenir, de chaque côté, les araignées de porc dans une poêle bien chaude, en ayant retiré au préalable le surplus de marinade.
Lorsque les araignées sont bien grillées, retirez-les de la poêle et déglacez-la avec la marinade. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour détendre la sauce.
Servez les araignées de porc napées de sauce et accompagnées du gratin. -
Paupiettes de volaille aux lamelles de courgettes
Pour 4 personnes
4 paupiettes
1 oignon
200 g de champignons de paris
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile
20 cl d’eau
2 courgettes
10 cl de crème fraîche épaisse
Thym
Sel, poivre
Feuilles de menthe
Dans une cocotte, faites fondre l’huile et le beurre.
Ajoutez l’oignon pelé coupé en morceaux, puis les paupiettes que vous faites colorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.
Ajoutez l’eau, les champignons émincés, le thym et couvrez.
Laissez mijoter pendant 30 minutes.
A l’aide d’un couteau économe, Réalisez des lamelles de courgettes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes et la menthe.
Sale et poivrez.
Lors que c’est cuit, avec une écumoire, enlevez les paupiettes et disposez-les sur un plat, avec les courgettes et les champignons.
Versez la crème dans la cocotte, mélangez bien pour récupérer et les sucs. Servez avec la sauce et quelques feuilles de menthe pour décorer. -
Tomates farcies et taboulé libanais
Pour 4 personnes
4 tomates farcies
2 bouquets de persil plat
1 petit bouquet de menthe
400gr de tomates
50 gr de boulgour très fin
2 oignons nouveaux
Le jus d’un citron
8 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Faites préchauffer votre four à 180°. Puis faites-les cuire ¾ d’heure.
Rincez le boulgour, égouttez-le et versez-le dans un saladier.
Lavez et coupez les tomates en petits dés. Rajoutez-les dans le saladier avec le jus pour que le boulgour l’absorbe.
Lavez et ciselez les oignons et les herbes et versez le tout dans le saladier avec le jus de citron et l’huile d’olive.
Assaisonnez et mélangez bien.
Réservez au frais au moins 30 minutes puis servez avec les tomates farcies. -
Rosbeef et pommes de terre au paprika, sauce crème, citron
Pour 4 personnes
4 tranches de rosbeef
20 pommes de terre nouvelles non épluchées
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
13 cl de crème liquide entière
½ citron jaune
1 petite botte de ciboulette
Sel, poivre
Préchauffez lefour à 200 °C (th. 6-7).
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste assez molles pour que vous puissiez y planter une fourchette.
Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive et le paprika.
Égouttez les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites.
Pressez délicatement les pommes de terre avec le fond d’un verre jusqu’à ce que la peau se brise, puis disposez-les sur une grande plaque à four.
Badigeonnez chaque pomme de terre avec le mélange d’huile et paprika et faites-les cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et leur peau croustillante.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la sauce : dans un bol, mélangez la crème, et le jus du ½ citron. La crème va alors épaissir (si besoin rajouter u peu de jus). Salez et poivrez et rajoutez la ciboulette ciselée.
Servez la viande avec les pommes de terre bien croustillantes et la sauce citronnée. -
Aiguillettes panées et concombre, melon, menthe et féta
our 4 personnes
500 gr d’aiguillettes de poulet
Tartare :
1 melon
1 concombre
200 g de feta
Le jus d’un citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de menthe
Sel et poivre
Lavez, épluchez, épépinez et coupez en petits dés le concombreet le melon
Coupez la feta en dés de la même taille que le concombre et le melon.
Mélangez délicatement tous ces ingrédients dans un saladier. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Faites cuire les aiguillettes.
Pendant la cuisson des aiguillettes, terminez les tartares.
Versez le jus de citron et l’huile d’olive dans le saladier. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau délicatement.
Répartissez un peu de tartare dans chaque assiette avec un emporte-pièce si vous en avez. Ciselez la menthe sur chaque tartare. Rajoutez les aiguillettes.
Dégustez. -
Cuisses de poulet au four, au riz et poivrons
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
1 tasse de riz basmati (300 g)
3 poivrons de différentes couleurs
4 cuillères à soupe de yaourt nature
60 gr de roquette
1 cuillère d’huile d’olive et 1 de vinaigre
Sel, poivre
Préchauffez le four à 200 °.
Pelez et coupez les oignons en deux.
Coupez les poivrons en gros morceaux en otant les pépins et les tiges.
Mettez le tout dans un plat à four avec le poulet, et les gousses d’ail entières non pelées.
Nappez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et autant de vinaigre de vin rouge. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Faites rôtir pendant 40 min.
Faites bouillir de l’eau. Retirez le plat du four et écrasez les gousses d’ail dans le jus en retirant leur peau.
Autour du poulet, versez 1 tasse de riz et 2 tasses d’eau bouillante (600 ml).
Couvrez soigneusement avec du papier d’aluminium et remettez au four pour 20 min ou jusqu’à ce que le riz soit bien moelleux et que la chair du poulet se détache facilement des os.
Assaisonnez, puis servez avec quelques cuillerées de yaourt, la roquette, 1 pincée de poivre noir et nappez avec un filet d’huile d’olive extra vierge si vous voulez. -
Cordon bleu et salade de haricots verts aux pêches
Pour 4 personnes
800 gr de haricots verts
2 pêches
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de vinaigre (de cidre si possible)
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de jus de citron
Quelques feuilles de basilic
Poivre
Fleur de sel
Lavez et équeutez les haricots verts. Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole. Plongez-y les haricots une dizaine de min. Égouttez et laissez refroidir.
Épluchez les pêches, coupez-les en deux, ôtez le noyau, puis taillez-les en cubes.
Préparez la sauce : mélangez le vinaigre, la moutarde et le jus de citron. Versez l’huile en fouettant.
Faites torréfier les amandes quelques instants dans une poêle à sec.
Déposez dans un plat les haricots et les pêches. Arrosez de sauce puis parsemez de basilic haché et d’amandes. Salez et poivre.
Faites revenir les cordons bleus sur chaque face et servez avec la salade. -
Côtes de porc au miel, carottes et navets nouveaux
Pour 4 personnes
4 côtes de porc
4 navets nouveaux
4 carottes nouvelles
2 oignons nouveaux avec le vert
Beurre
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce barbecue
Sel, poivre
Préparez un mélange avec le miel et la sauce barbecue et badigeonnez-en les côtes de porc. Filmez et réservez à température ambiante.
Pendant ce temps, épluchez, lavez et découpez les carottes et les navets.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée une 15aine de minutes (adaptez la cuisson suivant la grosseur de vos morceaux et votre goût : légumes croquants ou bien cuits).
Dans une sauteuse faite revenir les oignons dans un peu de beurre et d’huile d’olive pendant.
Égouttez les légumes en gardant un verre d’eau de cuisson.
Et rajoutez les dans la sauteuse, rectifiez l’assaisonnement et poivrez. Remuez et laissez à feu doux le temps de faire cuire les côtes de porc.
Retirez l’excédent de la marinade sur les côtes et faites-les cuire 5 mn de chaque côté.
Pendant la cuisson des côtes délayez la marinade avec l’eau de cuisson des légumes et versez ce mélange sur les côtes à la fin de la cuisson en récupérant les sucs.
Servez les légumes avec les côtes et versez la sauce.
Et pour éviter le gaspillage pensez à cuisiner les fanes de légumes : soupes, tartes, galettes… -
Boulettes de bœuf et mozzarella sauce citron vert
Pour 4 personnes
500 gr de viande de bœuf hachée
100 gr de mozzarella en cossettes ou hachée
2 gousses d’ail
5 branches de persil
Une 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de sucre
50ml d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la sauce :
300 gr de yaourt grec
1 belle cuillère à café de coriandre séchée
Le zeste et le jus d’un citron vert
25 ml d’huile d’olive
Sel
Mélangez dans un saladier la viande hachée, la mozzarella, les gousses d’ail écrasées, le persil ciselé finement et le mélange 4 épices.
Salez et poivrez à votre convenance.
Formez des petites boulettes.
Préparez un plat à four avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond.
Faites dorer les boulettes dans une poêle chaude avec l’huile d’olive sur toutes les faces.
Débarrassez dans le plat et arrosez-les du mélange vinaigre et sucre.
Faites dorer les boulettes dans votre four préchauffé à 200° pendant 5 mn.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et fouettez énergiquement.
Réservez au frais.
Vous pouvez les servir avec une salade de jeunes pousses, de tomates… -
Viande hachée : Chili con carne
Pour 4 personnes
600 gr de viande hachée
300 gr de haricots rouges en boîte (ou frais et écossés si vous préférez)
2 gousses d’ail
25 cl de jus de tomate
1 boîte de tomates pelées (ou 2 tomates mondées)
2 oignons
1 cuillère à soupe d’origan séché
1cuillère à soupe de cumin
½ cuillère à café de piment
Quelques gouttes de tabasco (selon vos goûts)
Sel
Hachez les oignons et l’ail et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez la viande hachée et mélangez sur feu moyen.
Ajouter les tomates pelées et coupées en dés, et les épices.
Ajoutez le jus de tomate et laisser mijoter 5 minutes.
Puis versez les haricots rouges égouttés et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Pour terminer, rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Vous pouvez servir avec un peu de riz ou tel quel. -
Côtes de porc et gratin de chou-fleur, ricotta et noisette
Pour 4 personnes
4 côtes de porc
700 gr de chou-fleur
100 gr de farine
100 gr de beurre
50 cl de lait
150 gr de ricotta
70 gr de parmesan râpé
1 grosse poignée de noisettes
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre
Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 mn (adaptez la cuisson suivant votre goût, plutôt tendre ou croquant). Égouttez-les et réservez-les.
Faites une béchamel : faites fondre le beurre. Hors du feu ajoutez la farine d’un coup et fouettez pour bien mélanger. Remettez sur feu doux et faites chauffer quelques mn. Puis versez un peu de lait tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Rajoutez ensuite le lait petit à petit en continuant de fouetter sans vous arrêter pour éviter les grumeaux.
Retirez du feu et ajoutez 50 gr parmesan râpé, la noix de muscade et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis concassez-les.
Versez les fleurettes de chou-fleur, la béchamel et la ricotta émiettez dans un plat à gratin. Mélangez le tout. Parsemez du reste de parmesan et des noisettes et faites dorer une 20aine de mn à 180°.
Pendant ce temps, faites cuire les côtes de porc dans une poêle chaude avec un peu de beurre. -
Cuisses de poulet aux agrumes et à la citronnelle
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
2 citrons verts
1 orange
2 tiges de citronnelle
4 gousses d’ail
4 oignons nouveaux
500 gr de pommes de terre type ratte
3 brins de thym
1 petit piment rouge (facultatif)
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°.
Pressez un citron vert et une demi-orange. Émincez la citronnelle, coupez 4 rondelles de citron vert et 4 d’orange.
Mélangez les jus avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et le piment d’Espelette.
Placez les cuisses dans un plat à four et badigeonnez-les de ce mélange.
Rajoutez, autour des cuisses, les rondelles d’agrumes, l’ail en chemise, le thym, les oignons nouveaux et les pommes de terre.
Arrosez du jus d’agrumes et versez un petit verre d’eau. Salez et poivrez.
Enfournez pour 45 mn et arrosez régulièrement les cuisses.
Servez les cuisses accompagnées des pommes de terre et des oignons, et arrosez avec le jus. -
Cordons bleus purée aux choux de Bruxelles et noisettes
Pour 4 personnes
4 cordons bleus
600 gr de choux de Bruxelles
600 gr de pommes de terre
60 gr de noisettes
4 cuillères à soupe de mascarpone (ou de crème fraîche)
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel, poivre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 mn (elles doivent être bien tendres).
Retirez la base des choux. Effeuillez-les pour garder une 15aine de feuilles bien vertes puis coupez les choux en deux.
Faites cuire le tout dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 mn.
Faites torréfier les noisettes au four 10 mn à 180°.
Égouttez les pommes de terre et les choux. Passez-les au moulin à légumes. Et réservez les feuilles de choux.
Mélangez les pommes de terre et les choux moulinés avec le mascarpone, la moutarde et le beurre. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Faites revenir sur chaque face les cordons bleus dans une poêle avec un peu de beurre.
Servez avec la purée, décorez avec les feuilles de choux et les noisettes concassées.
Tomates farcies et crozets au gorgonzola -
Aiguillettes de poulet pané et orzotto aux poireaux
Pour 4 personnes
500 gr d’aiguillettes panées de poulet
350 gr d’orzo (ou langues d’oiseau)
1 oignon
2 petits poireaux
15 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes (un cube)
80 gr de parmesan ou grana padano
100 gr de crème fraîche épaisse
Huile d’olive
Sel, poivre
Pelez et ciselez l’oignon.
Lavez les poireaux et taillez-les en rondelles fines.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les poireaux, salez, laissez revenir 3 minutes supplémentaires. Puis ajoutez l’orzo et faites-le également revenir 2 minutes, en mélangeant bien.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à absorption quasi totale. Incorporez une louche de bouillon chaud, et n’ajoutez la suivante qu’une fois la précédente absorbée. Procédez ainsi jusqu’à cuisson complète de l’orzo (environ 15 minutes). Si besoin, complétez avec un peu de bouillon supplémentaire.
Retirez l’orzotto du feu. Ajoutez la crème, le fromage râpé, sel et poivre.
Servez bien chaud avec les aiguillettes de poulet que vous aurez fait revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. -
Rosbif et salade d’endives, poires et noix
Pour 4 personnes
4 tranches de rosbif
4 endives jaunes
2 endives rouges
1 poire
½ citron
80 gr de comté
10 noix fraîches
6 dattes
Quelques brins de ciboulette
Vinaigrette : 5 cuillères à soupe d’huile de noix, 3 cuillères à soupe d’huile de pépin deraisin (ou huile neutre), 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre
Préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients.
Lavez et séchez les endives.
Conservez quelques petites feuilles pour la décoration et découpez le reste en morceaux.
Coupez les dattes et le comté en petits dés.
Découpez également la poire en morceaux et arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Cassez les noix et concassez-les.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Salez et poivrez.
Dressez les assiettes avec quelques feuilles d’endives entières et versez un peu de vinaigrette.
Servez avec une tranche de rosbif -
Tomates farcies et crozets au gorgonzola
Pour 4 personnes
4 tomates farcies
300 gr de crozets
200 gr de gorgonzola
20 cl de crème fraîche
1 oignon
Beurre
Sel, poivre
Faites cuire les tomates farcies dans le four préchauffé à 180° pendant 30 mn.
Pendant ce temps faites cuire les crozets dans une casserole d’eau salée selon les indications du paquet en les gardant un peu ferme.
Faites revenir l’oignon ciselé dans un peu de beurre. Lorsqu’ils sont translucides, rajoutez le mascarpone et la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Puis versez les crozets égouttés et faites cuire à feu doux quelques minutes.
Servez avec les tomates farcies -
Paupiettes de volaille aux girolles et aux châtaignes
Pour 4 personnes
4 paupiettes de volaille
150 g de girolles
1 bocal de châtaignes cuites (220 g)
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de persil ciselés
Préchauffez le four à 180°.
Salez et poivrez les paupiettes, colorez-les quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile et 20 grammes de beurre, couvez et laissez cuire 25 minutes.
Nettoyer les girolles, faites-les revenir quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec 20 grammes de beurre jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau. Rajoutez le persil ciselé et réserver-les.
Égouttez les châtaignes et rajoutez-les dans la sauteuse avec les paupiettes 15 minutes avant la fin de cuisson.
Ajoutez la crème et les girolles et portez à ébullition. Baissez le feu et terminez la cuisson quelques minutes.
Salez et poivrez à votre convenance.
Servez les paupiettes avec les girolles et accompagnées des châtaignes et nappez de crème. -
Bavette à l’échalote comme au bistrot
Bavette à l’échalote comme au bistrot